Sabores da floresta

Conheça 6 ingredientes vindos da Amazônia que podem ser deliciosos na sua cozinha.

1. Piracuía - Farinha de peixe é geralmente feita com Acari, um peixe cascudo de água doce. A iguaria acrescenta sabor a bolinhos, tortas e sopas.

2. Tucupi Preto - Nesta versão escura do tucupi, o caldo extraído da mandioca-brava é reduzido no fogo por pelo menos 30 horas, até que fique na consistência de melaço. De sabor forte, é usado como tempero em carnes e peixes.

3. Semente De Cumaru - Além de aromatizar perfumes e cosméticos, o cumaru, conhecido também como fava tonka, empresta seu aroma (que tem um quê da baunilha) a pratos diversos, principalmente doces.

4. Pupunha - Este é bem conhecido e depois de cozido sua textura lembra a batata-doce e chega a substituir o pão na hora do café em mesas da região norte.

5. Jambu - As folhas podem ser refogadas em azeite, alho e sal ou consumidas frescas na salada. Folha e flor são conhecidas pela sensação de formigamento que causam na língua e nos lábios - é o grande barato do caldo tacacá - e marcam presença na medicina caseira local

6. Maniva - Esse é o nome usado para se referir à folha de mandioca, no Norte. Em lojas especializadas é encontrada pré-cozida e congelada. Ingrediente básico da maniçoba, cozido com carnes típico do Pará.

fonte: Revista Casa e Jardim